京东七鲜小厨首日爆单：合营模式破局外卖市场，开放姿态引行业变革

   京东七鲜小厨门店外，穿着蓝黄制服的外卖骑手挤满取餐区，有人盯着手机屏幕焦躁踱步。'等了40分钟，两单全超时了！'一位骑手向工作人员抱怨，他身后电子屏上的订单号已跳到400多，但出餐进度仍卡在270号。这是7月22日午间北京长保大厦店的一幕。当日，京东正式启动的'万店计划'首站——七鲜小厨刚开业就因爆单陷入'甜蜜的烦恼'。据现场观察，中午11点50分的自提单号已达300开外，半小时后出餐仅推进至200号左右。有骑手因订单积压被迫取消8单，工作人员忙着安抚情绪激动的配送员，将人拉到角落低声解释超时报备流程。这种火爆超出团队预期。'正式营业第一天就爆单了，现场和外卖订单量远超预估。'七鲜小厨业务负责人刘斌坦言。消费者反馈指向两大核心优势：'味道好'与'价格实惠'，这恰是京东押注新模式的底气。与传统外卖平台不同，七鲜小厨采用'菜品合伙人'机制。京东投入10亿元现金招募餐饮品牌及个体厨师，仅要求提供配方并参与研发，门店租金、人力、运营成本则由京东承担。目前已有近8000份报名涌入后台。每道入选菜品给予合伙人100万元保底分成，后续销售分成上不封顶。'这不是外卖集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。'刘斌强调差异化定位。供应链管控成为品质突破口。调味品复用京东既有资源，与中粮、中盐等巨头合作；肉类和净菜由工厂预制后经检测密封，全程冷链配送。门店选址更直击行业痛点——优先进驻'幽灵外卖'高发区域，24小时直播后厨的透明化运营，试图重塑消费者信任。值得注意的是，京东展现出意外开放性。当被问及是否入驻其他平台，刘斌回应：'只要消费者需要，其他平台愿意，我们乐意合作。'这种姿态避开与美团等巨头的正面竞争，转而聚焦增量市场。据悉，选址时特意避开合伙人原有门店辐射范围，避免存量厮杀。三年万店、百亿投入的规划背后，藏着刘强东六月预言的落地：'京东外卖将推出完全不同于美团的模式。'几乎同时，美团'浣熊厨房'已在北京铺开9家店。新旧势力交锋中，七鲜小厨用首日爆单证实了需求存在，而能否以合营模式重构餐饮供应链，才是破局的关键战场。